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Cómo hacer sopa de tomate y lentejas #healthyeating

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Hago un par de sopas al comienzo de cada semana y luego las guardo en el refrigerador. Hacen un almuerzo barato, saludable y nutritivo. Más agradable y cálido en clima frío.

Elige las verduras que quieras. Usé zanahorias, puerros, apio y espinacas, pero la col rizada, los champiñones, la berenjena, los pimientos y el calabacín funcionan bien.

Pica las verduras que tarden mucho en cocinarse (deja las espinacas fuera por ahora ya que solo necesita unos minutos al final)

Saltearlos en un poco de aceite de oliva o de colza. Puede omitir este paso para reducir la grasa o ahorrar tiempo, pero como agrega sabor y es buena grasa, suelo hacer esto.

Agregue dos dientes de ajo en rodajas finas o triturados

Una vez que las verduras se hayan ablandado en el aceite, agregue las lentejas. Aproximadamente 1/2 taza

Agregue una lata de tomates picados, un cubo de caldo (me gusta la carne con tomate), sal y pimienta y aproximadamente 2 cucharadas de puré de tomate (se me acabó, así que tuve que prescindir)

Agrega dos latas de agua. Lleve a ebullición y cocine a fuego lento hasta que todas las verduras y las lentejas estén suaves. Esto tomará de 30 a 45 minutos.

Pica cualquier verdura blanda, en este caso la espinaca. Parece mucho, pero se marchitará casi a nada.

Una vez que las verduras estén blandas, agregue las espinacas a la sopa y tape para permitir que se marchiten. Esto tardará unos 5 minutos. También agrego aproximadamente una cucharada de vinagre balsámico (opcional)

Sopa terminada lista para servir. Si tiene niños quisquillosos, puede mezclar esto en una sopa suave para que las verduras y las lentejas estén "escondidas".

Servir inmediatamente. Esto también se conserva bien en el frigorífico y se puede recalentar. Cubro con parmesano. Nuevamente, esto se puede omitir para ahorrar grasa, pero como el parmesano es fuerte, solo necesita una pequeña cantidad

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Ver el vídeo: Lentejas con Verduras