Cómo hacer un pastel de zanahoria premiado
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Engrasa tres moldes para pasteles redondos de 9 pulgadas; línea con papel encerado. Engrase y enharine ligeramente el papel encerado. Dejar de lado.
Picar las nueces y reservar.
Pesar el coco y reservar.
Escurre la piña.
Pique la piña para deshacerse de los trozos fibrosos de piña.
Pica las zanahorias y reserva.
Mezcle la harina, la sal,
Canela molida y
Bicarbonato de sodio.
Batir los huevos a velocidad media con
Azúcar,
Aceite vegetal,
Suero de leche y
Extracto de vainilla.
Agregue la mezcla de harina, bata a velocidad baja hasta que se mezcle.
Doblar en zanahoria,
Piña,
Coco y nueces.
Vierta la mezcla en los moldes preparados. Hornee a 350 durante 25-30 minutos o hasta que al insertar un palillo de madera en el centro salga limpio.
Hierva 1 taza de azúcar, 1 1/2 cucharaditas de bicarbonato de sodio, 1/2 taza de suero de leche, 1/2 taza de mantequilla y 1 cucharada de jarabe de maíz ligero a fuego medio.
Hierva 4 minutos, revuelva constantemente hasta que el glaseado esté dorado. Retire del fuego y agregue 1 cucharadita de vainilla. Deja enfriar un poco.
Rocíe el glaseado tibio uniformemente sobre las capas de pastel tibias; dejar enfriar en moldes sobre rejillas de alambre durante 15 min. Retirar de los moldes, invirtiendo las capas. Despegue el papel encerado; invirtiendo de nuevo, con el esmalte hacia arriba. Deje enfriar completamente sobre rejillas.
Batir 11 onzas de queso crema ablandado y 3/4 taza de mantequilla ablandada a velocidad media hasta que quede suave. A fuego lento, agregue gradualmente 16 onzas de azúcar en polvo hasta que esté suave y esponjoso. Agregue 1 1/2 cucharaditas de vainilla.
Unte el glaseado de queso crema entre las capas, la parte superior y los lados del pastel. Enfríe el pastel varias horas antes de cortarlo. Conservar en frigorífico.