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Cómo cocinar estofado de pollo de Luisiana para 20 personas

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Paso uno: Marina tu pollo

Corta tu pollo, dejando la piel. (Para recetas bajas en grasa, elimine)

Espolvorea generosamente con el condimento Louisiana de Tony

Agrega Lee & Perrins blancos

Agrega aderezo italiano

Mezcle los trozos de pollo y los condimentos hasta que queden bien y uniformemente cubiertos. Agregue aderezo italiano, Tony's y White Lee & Perrins según corresponda.

Marina tu pollo durante 2 a 3 horas en el refrigerador.

Paso dos: Corta y prepara tus verduras para guiso

Pica las cebollas en dados medianos

Pica tu apio en cubos

Corta las cebollas verdes pequeñas

Corta y pica el pimiento morrón.

Paso tres: haz tu roux

Agregue el aceite vegetal a una estufa a fuego medio y espere hasta que esté caliente. El aceite debe comenzar a girar y moverse levemente.

Agregue la harina media taza a la vez, revolviendo con una cuchara de metal de fondo plano. Debería ver un pequeño burbujeo.

La mezcla debe comenzar a convertirse en una pasta suave para que cuando raspe la olla con la cuchara, no toque el fondo.

Revuelva y cocine a fuego lento con pequeñas burbujas durante unos 45 minutos hasta que se doren.

Agregue las cebollas y el ajo y revuelva durante unos 15 minutos.

Paso cinco: termina tu estofado

Agregue 1 y 1/2 cuartos de caldo de pollo y cocine a fuego lento durante 15 minutos. Agregue 1 taza de agua si es necesario para que el roux logre una suspensión espesa

Agregue el pimiento, el apio y la cebolla verde y una cucharada de Tonys al gusto, cocine a fuego lento y siga revolviendo durante 15 minutos.

Agregue los trozos de pollo y cubra y cocine a fuego lento a fuego medio durante 90 minutos más o menos.

(Si el pollo está cocinado con piel, puede eliminar una gran cantidad de exceso de grasa con un cucharón).

Cocine los guisantes por separado

Sirva sobre arroz cocido.

¡Disfrutar!


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